El asado, sin duda, es una parte esencial de la cultura culinaria argentina y un ritual que ha perdurado a lo largo de generaciones. Este método de cocinar carne a las brasas se ha convertido en un símbolo de identidad criolla, perfecto para reunir a familiares y amigos, fortalecer lazos y crear recuerdos.
Este viernes 11 de octubre se celebra en Argentina el Día Nacional del Asado, una festividad que surgió hace 11 años a través de redes sociales. Detrás de cada delicioso corte de carne están los maestros parrilleros, expertos que no solo cocinan, sino que mantienen viva una tradición clave del patrimonio argentino. Estos asadores transforman el asado en una experiencia que va más allá de la carne y el fuego.
Germán Caballero, campeón de la 5° edición del Campeonato Federal del Asado, compartió con Infobae sus reflexiones sobre el valor cultural del asado. Para él, no se trata solo de cocinar, sino de un ritual que une a las personas en torno a la parrilla. “Hacer un buen asado implica paciencia y técnica, y es algo que se perfecciona con el tiempo”, afirmó.
A la hora de preparar cortes grandes como el costillar o el vacío, Caballero recomienda carne de buena calidad, con buena infiltración de grasa, y sugiere dejarla a temperatura ambiente antes de asarla. Además, prefiere una cocción lenta, a fuego indirecto, y utiliza una mezcla de sal gruesa y especias como pimienta, ajo en polvo y pimentón para darle sabor.
Otro chef, Facundo Minaberrigaray, experto en catering para equipos de fútbol, aconseja no mover demasiado la carne para mantener sus jugos, y ofrece un sencillo truco para verificar la temperatura de la parrilla: colocar la mano a unos 10 centímetros de las brasas y soportar el calor por 10 segundos.
En cuanto a los condimentos y acompañamientos, Nacho Trotta destaca la importancia de la paciencia y la preparación de la salmuera para cortes grandes. Para asados multitudinarios, recomienda tener siempre a mano chorizos y achuras para mantener a los invitados satisfechos mientras se cocina la carne principal.
Finalmente, otros expertos como Gustavo Portela y Laucha Luchetti subrayan la importancia de la cocción lenta y el control del fuego, así como la necesidad de preparar una variedad de cortes para adaptarse a los diferentes gustos de los comensales. Para ellos, el asado es mucho más que una comida: es una experiencia que une a las personas y celebra la cultura argentina.
Entre los condimentos más tradicionales, el chimichurri sigue siendo una opción infaltable, y los chefs no dudan en ofrecer sus versiones de esta receta clásica para acompañar cualquier corte a la parrilla.
Fiasche dejó la siguiente receta del clásico chimichurri.
Ingredientes
- Una taza de perejil fresco picado,
- Cuatro dientes de ajo picados.
- Una cucharada de orégano seco.
- Media cucharadita de ají molido (opcional).
- Media cucharadita de pimentón.
- Media taza de aceite de oliva.
- Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto.
- Jugo de medio limón (opcional).
- Sal y pimienta.
Mezclar en un bol perejil, ajo, orégano, ají molido y pimentón. Agregar el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Revolver bien hasta integrar todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar unos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.