Ocho restaurantes de la Argentina quedaron en el ranking latinoamericano The World’s 50 Best Restaurants, elaborado este 2022 para galardonar a las mejores casas gastronómicas de América Latina.
Las estrellas del mundo culinario se reunieron en Mérida, Yucatán, para participar en el primer encuentro pleno de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019, con motivo de la presentación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.
Con el foco puesto en la diversidad y la riqueza del panorama culinario de la región, 21 establecimientos de diferentes destinos de la lista fueron destacados durante la ceremonia, previo a nombrar al restaurante Central, de Lima, como el mejor restaurante de América Latina y el mejor del país andino.
El restaurante Central, insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, es una oda a los paisajes, la historia y las tradiciones únicas de Perú, y encabeza la votación anual por primera vez desde 2016.
Para dar comienzo a la ceremonia, William Drew, director de contenidos del ranking, declaró: “Estamos encantados de volver a la región con la primera lista regular desde 2020 y nuestra primera celebración plena de la comunidad gastronómica de la región desde 2019. Los últimos tres años han impulsado un cambio significativo en el sector que se ve reflejado en los nuevos restaurantes y destinos destacados en la lista de 2022”.
En los primeros puestos de la clasificación, Central fue acompañado por los restaurantes Don Julio (Nro.2), en Buenos Aires (nombrado The Best Restaurant in Argentina), y Maido (Nro.3), en Lima.
Buenos Aires y Lima continúan su reinado como mecas culinarias con ocho restaurantes en la lista cada una. Además de Don Julio, en el lugar Nro.2, otras incorporaciones destacadas de la capital argentina fueron Julia (Nro.50), que apareció por primera vez, y Elena (Nro.40), que volvió a entrar en la lista.
São Paulo le siguió de cerca con siete entradas, entre ellas A Casa do Porco (Nro.4), nombrado The Best Restaurant in Brazil, y las nuevas entradas Metzi (Nro.27), Charco (Nro.35) y Nelita (Nro.39). Ciudad de México contó con cinco entradas y Pujol (Nro.7) volvió a ser nombrado The Best Restaurant in Mexico.
La diversidad de la región cobró protagonismo en esta edición con la entrada por primera vez de 10 nuevos restaurantes en la clasificación. Además de la nueva entrada de Buenos Aires y las tres de São Paulo, los restaurantes que debutaron fueron Fauna (Nro.16), en el Valle de Guadalupe; Villa Torél (Nro.18), en Ensenada; Arca (Nro.29), en Tulum; Sublime (Nro.31) y Diacá (Nro.47), ambos en Ciudad de Guatemala; y Mesa Franca (Nro.49), en Bogotá.
El título Beronia Latin America’s Best Sommelier, introducido en 2022, se le otorgó al rosarino Pablo Rivero, sommelier y propietario del restaurante Don Julio, en Buenos Aires, que fue el ganador como The Best Restaurant in Latin America 2020. La bodega de Rivero cuenta con más de 14.000 etiquetas argentinas, también expuestas en botellas vacías a lo largo de las paredes interiores del edificio del siglo XIX que alberga Don Julio, lo que convierte este espacio rústico en un acogedor santuario del vino.
Cómo es la votación
La academia de la organización está compuesta por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, cuya selección se basa en su opinión experta sobre el panorama de la restauración en América Latina. La misma está dividida en cinco regiones: México, Centroamérica, América del Sur (Norte), América del Sur (Sur) y Brasil. Cada una cuenta con votantes seleccionados entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs, gastrónomos y gourmets de gran recorrido.
En 2022, cada miembro presentó 10 votos sobre las que consideraba sus mejores experiencias gastronómicas de los 18 meses anteriores. Al menos tres de esos votos debían ir a restaurantes de fuera de su país (los miembros de la academia que no pudieran viajar al extranjero solo podían votar a siete restaurantes de su propio país).
Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica
- Central, Lima
- Don Julio, Buenos Aires
- Maido, Lima
- A Casa do Porco, São Paulo
- El Chato, Bogotá
- Maito, Ciudad de Panamá
- Pujol, Ciudad de México
- Kjolle, Lima
- Mayta, Lima
- Boragó, Santiago
- Mérito, Lima
- Oteque, Río de Janeiro
- Leo, Bogotá
- Evvai, São Paulo
- Mishiguene, Buenos Aires
- Fauna, Valle de Guadalupe
- Le Chique, Cancún
- Villa Torél, Ensenada
- Celele, Cartagena
- Lasai, Río de Janeiro
- Maní, São Paulo
- El Preferido de Palermo, Buenos Aires
- Sud 777, Ciudad de México
- 24. Nuema, Quito
- 25. Parador La Huella, José Ignacio
- Chila, Buenos Aires
- Metzi, São Paulo
- Máximo Bistrot, Ciudad de México
- Arca, Tulum
- Astrid y Gastón, Lima
- Sublime, Ciudad de Guatemala
- Rafael, Lima
- D.O.M., São Paulo
- Pangea, Monterrey
- Charco, São Paulo
- Aramburu, Buenos Aires
- Rosetta, Ciudad de México
- Osso, Lima
- Nelita, São Paulo
- Elena, Buenos Aires
- Alcalde, Guadalajara
- La Docena, Guadalajara
- Quintonil, Ciudad de México
- Mil, Moray
- Gustu, La Paz (Bolivia)
- Manu, Curitiba
- Diacá, Ciudad de Guatemala
- Gran Dabbang, Buenos Aires
- Mesa Franca, Bogotá
- Julia, Buenos Aires