🥩 En un contexto donde el precio de los alimentos no da tregua, una carnicería de Trelew se convirtió en el centro de todas las miradas. El establecimiento comenzó a comercializar cortes de carne de burro a un valor de $7.500 el kilo, una cifra que busca posicionarse como una alternativa sensiblemente más económica frente a los cortes tradicionales de novillo o ternera.
🚜 La iniciativa es impulsada por Julio Cittadini, un productor rural de la zona de Punta Tombo, quien dio vida al proyecto denominado “Burros Patagones”. Esta propuesta surge como una respuesta creativa y resiliente ante un panorama sumamente complejo para el campo en la región de Chubut, castigado por la crisis en el sector lanero, el impacto de los depredadores y una sequía que no da respiro a los establecimientos ganaderos.
🍽️ Según explicó el responsable del emprendimiento, la carne de burro posee características nutricionales y organolépticas muy similares a las de la carne vacuna. Cittadini sostiene que se trata de un producto sabroso y de gran calidad, capaz de competir mano a mano en el mostrador si se logra vencer el prejuicio cultural. “Estoy convencido de que el consumo va a crecer a medida que se incremente la producción”, afirmó el productor ante la repercusión de la noticia.
🔬 Desde el punto de vista técnico, se destaca que este tipo de carne ofrece un perfil saludable, siendo una opción viable para quienes buscan diversificar su dieta sin descuidar el bolsillo. El objetivo del proyecto no es solo ofrecer un producto más barato, sino establecer una nueva cadena de valor que permita aprovechar los recursos naturales de la Patagonia de una manera sustentable y eficiente.
🇦🇷 La llegada de estos cortes al público general en abril de 2026 marca un antes y un después en el mercado cárnico local. Mientras algunos clientes se muestran escépticos, otros ven con buenos ojos la posibilidad de acceder a una fuente de proteína animal a un precio competitivo. La polémica está instalada, pero lo cierto es que la carne de burro ya dejó de ser un mito para convertirse en una realidad en las góndolas chubutenses.