Un reconocido restaurante con dos estrellas Michelin en Corea del Sur quedó en el centro de un escándalo insólito: su dueño podría terminar preso por servir hormigas en algunos de sus platos.
🐜 El ingrediente, poco convencional para buena parte del público occidental, forma parte de una tendencia gastronómica que busca innovar con insectos comestibles, pero en este caso habría cruzado una línea legal en el país asiático.
⚖️ Según trascendió, el problema no sería el insecto en sí, sino el marco regulatorio surcoreano para el uso de determinados productos no autorizados en la cocina profesional, lo que derivó en una causa judicial contra el chef.
🍽️ El local, reconocido en el ambiente gastronómico de alta gama, se había ganado buena reputación por su cocina de autor y sus propuestas fuera de lo común, algo que ahora quedó bajo la lupa.
🌏 El caso reabre el debate global sobre la entomofagia (comer insectos), una práctica habitual en varias culturas de Asia, África y América Latina, pero que sigue generando fricción cuando se mete en la alta cocina occidentalizada.
🧐 El Dato Curioso: la ONU viene promoviendo desde hace más de una década el consumo de insectos como fuente de proteína sostenible, ya que requieren muchísima menos agua y tierra que la ganadería tradicional. Sin embargo, cada país regula de forma muy distinta qué insectos pueden comercializarse para consumo humano, y ahí es donde varios chefs de vanguardia se meten en problemas.