Muchos se extrañaron en el vídeo que les compartí aquí, con el punto de cocinado de la carne que mostré.
Aunque hubo y gente que coincidía con nuestro gusto (punto medio, médium o al punto) otros decían que estaba cruda y que no les gustaba la carne “con sangre “
Eso me motivo a estcribir estas líneas para que todos tengan claro que lo que sale de la carne no es sangre, sino proteína y agua… concretamente MIOGLOBINA + AGUA.
La mioglobina es una proteína que se encuentra en las fibras musculares de los animales y se encarga de almacenar oxígeno en los músculos.
Cuando cocinas la carne, la mioglobina se descompone y libera agua, lo que le da al filete ese aspecto de ‘sangrado’. Así que no te preocupes, no estás comiendo sangre cruda. Es proteína de calidad, y es MUY saludable consumir la carne en este punto medio, como demuestran varios estudios.
Uno de ellos, publicado en la revista Food Chemistry en 2016, evaluó los cambios químicos y los efectos en la salud de la carne cocida a diferentes grados de cocción, y concluyó que cocinar la carne de res al punto medio es la mejor opción desde el punto de vista nutricional, ya que la carne cocida a esta temperatura contenía niveles más altos de proteínas y aminoácidos esenciales, en comparación con la carne cocida bien hecha.
Aquí la fuente:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616307072]
Otro estudio publicado en la revista Nutrients en 2019 demostró que cocinar la carne de res al punto medio tenía un efecto mínimo en la formación de compuestos carcinogénicos en comparación con la carne muy hecha.
Fuente:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770517/
Si amas la carne, y no te tragas el cuento de que es mala… cuéntame si te gusto esta información y en que punto te gusta a ti consumirla
PD: Antes de comentar, no olviden compartir esta información. Podrían estar ayudando a más personas de las que piensan.
Fuente: https://www.nutrillermo.com/