Receta de Fugazzeta con tomates cherry y queso provolone

La pizza de fugazzeta con tomates cherry y queso provolone es una creación del maestro pizzero Gonzalo Dacovich. Resultó ganadora del campeonato Argentino de la Pizza 2021 y participará en el Mundial de la Pizza 2022, en Italia.

Para Gonzalo, la pizza debe ser equilibrada en todo sentido. Es clave respetar los tiempos de fermentación y maduración de la masa. 

Ingredientes de la masa para 5 bollos

  • 1 kilo de harina 0000
  • 600 cc de agua
  • 10 gramos de levadura
  • 20 gramos de sal

La cubierta para una pizza

  • 1 puñado de cebolla blanca en medios aros
  • 1 puñado de cebolla morada en medios aros
  • Aceite de oliva extra virgen, a gusto
  • 10 tomates cherry
  • Escamas de queso duro, provolone, a gusto
  • Ají molido, a gusto

Preparación

Paso 1

Integrar la harina, el agua, la levadura y la sal.

Paso 2

Amasar y dejar descansar la masa para que se produzca la primera etapa de fermentación, durante unos 60 minutos.


Paso 3

Luego, dividir la masa en 5 bollos. Dejar fermentar otros  60 minutos y luego de eso, guardarlos en la heladera por 24 horas. 

Paso 4

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la heladera. Dejar atemperar y estirar.

Con los tomates, la pizza vuelve al horno.

Con los tomates, la pizza vuelve al horno.

Paso 5

Verter un chorrito de oliva sobre la masa y esparcir. Esparcir ambas cebollas en la superficie y llevar a horno a 300°.

Paso 6

Cuando la masa esté cocida y la pizza tenga piso, retirar del horno y sumar los tomates cherry y volver al horno.

Paso 7

Retirar, sumar ají molido y pimienta. Añadir las escamas de queso  y terminar con una vueltita de aceite de oliva. Servir.

Fuente: Clarin